2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3。 正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4。 按规定时间站位,面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5。 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8。 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声,先到，以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
10。 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头.
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面,确保台面卫生整洁.
13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快.
14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。 15。 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。
16。 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。
17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放.
18。 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全,请示领导后方可下班。
20。 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。
21。 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失,应互相帮助，遵守本店一切规章制度。
22. 积极参加培训,不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工.
余娟实验小学食堂服务员岗位职责
1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。
2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。
3、协助维持就餐秩序,营造良好就餐环境。
4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。
5、完成责任区的卫生清扫,并符合有关清洁标准.
6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用煤（气）。 7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作. 8、完成食堂主管临时交办的其他任务。
厨师岗位职责
一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。
二、计划用料，精工细作,提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字.
七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。 九、完成组长临时交办的其他任务.
蒸饭员工岗位要求
为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。 作业标准：
班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净,水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间→出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核算交班。
熟食间岗位要求
A、 负责熟食间全面卫生工作。
B、 准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。 C、 负责份量标准，保证公平合理,掌握经济核算。 D、 做好食品留样工作。
E、 开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。 作业标准：
准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。
烹饪岗位要求
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透.严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A、 负责上灶烹调,食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生,隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。
B、 根据配菜(计划）指令，有步骤进行烹调。
C、 掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应,既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。 作业标准：
班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合（掌握品种烹调要
求)→检查质量（按技术卫生标准)→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。
粥、面岗位要求
负责面条:按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。
负责烧粥：按工艺作业,做米粥；按标准一次加水保证质量。 作业标准:
班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算.
点心师岗位要求
A、 按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。
B、 对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。 C、 按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。 作业标准：
班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算
食堂洗菜员岗位要求
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。
A、 根据计划品种需要，按技术标准加工。
B、 蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶,泥沙，杂质、昆虫.又要充分利用，减少损耗降低成本。
C、 荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。
D、 不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。 作业标准:
班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清.
食堂切配员工岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：
A、 根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节.
B、 根据供应时间安排，分批就餐,实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意.
C、 熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识，做到配菜讲营养.
D、 配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。
E、 做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本,不影响大众菜肴供应。
F、 负责做好核算掌握经济平衡工作。 作业标准：
班前准备→划分配任务（讲清加工要求)→质量检查→合理配菜→调度烹调(按地按需,现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。
售餐服务员岗位要求
售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
A、 文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语.
B、 买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。
C、 对变质饭菜点心不出售。
D、 支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。 E、 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
F、 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
G、 开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。 E、 服从命令，听候调度。 作业要求：
开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清.
洗碗员岗位要求
一、在洗碗部领班带领指挥下,负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放，定时清理，保证无异味。 三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗。
四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。 五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。 六、服从安排，遵守各项管理制度.
保洁员岗位要求
一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。 二、按时上班，按规定着装上岗。
三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。
四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具,扫地、拖地等清洁工作。 五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。 六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。 七、打扫厨房内的卫生。
食堂出纳岗位要求
A、 负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。 B、 遵守财经纪律，把好现金银行出纳关.
C、 付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。
D、 及时做好记账凭证及现金、银行日记账,明细分类账等。 E、 库存现金实行定额备用,按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。 F、 每月和总账核对余额。
G、 配合做好预发餐券及工差粮管理工作。 H、 配合食堂做好其它管理工作。 作业标准：
准备→审核原始凭证→出纳付款→记账凭证→登记现金账→银行日记账→记载明细表→每月核对账目→银行、现金、账面、库存相符。
食堂财务员岗位要求
A、 全面负责食堂经济管理,全面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和管理员的参谋作用,督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标. B、 负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表,经济、粮食损益表,并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。
C、 正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用.保证核算工作及时性、准确性、完整性。
D、 配合出纳做好:现金、银行及有关票证管理和复核工作。 E、 按月核对各类明细账目.
F、 运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方面的职能作用，完善财务制度,不断降低成本，不断提高饭菜质量。 作业标准：
准备→检查上日经济活动报表→审核凭单→凭单记账→按日结账→相互核对账目→财务处理→报表→经济活动分析.
食堂采购员岗位要求
为确保食堂工作顺利进行,须严把采购关，采购人员所采购的食品须新鲜质优达到国家食品卫生标准,所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位
A、 负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）.（包括餐具,食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。
B、 按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符.
C、 确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。
D、 按时完成记账及各类报表工作。 作业标准：
做好班前准备→验收核对入库（作好原始记录）→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→配合开饭→准备次日安排→定期除霜→月末核对账物→上报。
食堂仓管员岗位要求
为了更好地做好食堂物品入库出库工作，仓管员须按以下要求做好各项工作:
A、 负责食堂粮食,调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。
B、 按规范做好储存工作,妥善堆放保管,做到账、卡物三本符。 C、 确定正常货源供应不脱节,物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变.
D、 按时完成记账及各类报表工作。 作业标准：
做好班前准备→验收核对入库（作好原始记录）→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→配合开饭→准备次日安排→定期除霜→月末核对账物→上报。
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