・２７８６－ 中国卫生检验杂志２０１５年８月第２５卷第１６期Ｃｈｉｎ Ｊ Ｈｅａｌｔｈ Ｌａｂ Ｔｅｃ，Ａｕｇ．２０１５，Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．１６ ・调查报告・ 浙江省部分沿海地区海产品中铅、砷、镉、汞的污染调查 黄家钿 ，周碧红。，石予白 ，方辰 １．宁波卫生职业技术学院，浙江宁波３１５１００；２．普陀人民医院六横分院，浙江舟山３１６１３１ 摘要：目的研究东海水域海产品中的重金属污染及食用安全性状况。方法 以来自宁波和舟山市场的１１０例海产 品（含鱼类、软体类和甲壳类３类）为研究对象，依据国家食品卫生标准《食品中污染物限量》（ＧＢ ２７６２－－２０１２）检测铅、 砷、镉、汞的含量，并采用生物质量指数进行评价。结果１１０份检测样品的总合格率为７２。７％；铅、砷、镉、汞的合格率 分别为９６．４％、９５．４％、８０．９％、９９．１％；采用生物质量指数进行评价，在这３类海产品中，软体类中镉的合格率最低，镉 污染指数大多位于污染水平和重度污染水平之间，差异具有统计学意义（Ｐ＜０．０５）。结论铅、砷、镉、汞等重金属在东 海水域的海产品中有不同程度的蓄积，特别是软体类海产品中的镉含量超标严重，已经对周边人群的健康形成潜在威 胁，应引起高度重视。 关键词：海产品；重金属；调查 中图分类号：Ｒ１５５．５ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００４—８６８５（２０１５）１６—２７８６—０３ Ｓｕｒｖｅｙ ｏｎ ｌｅａｄ，ａｒｓｅｎｉｃ，ｃａｄｍｉｕｍ ａｎｄ ｍｅｒｃｕｒｙ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ｏｆ ｓｅａｆｏｏｄｓ ｉｎ ｐａｒｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏａｓｔａｌ ｒｅｇｉｏｎｓ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ＨＵＡＮＧ Ｊｉａ—ｔｉａｎ ，ＺＨＯＵ Ｂｉ—ｈｏｎｇ，ＳＨＩ Ｙｕ—ｂａｉ，ＦＡＮＧ Ｃｈｅｎ Ｎｉｎｇｂｏ Ｈｅａｌｔｈ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，ｍ， Ｄ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３１５１００，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：０ｂｊｅｃｔｉｖｅ Ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｄｉｂｌｅ ｓａｆｅｔｙ ｉｎ ｓｅａｆｏｏｄｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ Ｅａｓｔ Ｃｈｉｎａ Ｓｅａ． Ｍｅｔｈｏ凼Ｔｈｅ １ １０ ｓｅａｆｏｏｄｓ（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｆｉｓｈ，ｍｏ￣ｕｓｃｓ ａｎｄ ｃｒｕｓｔａｃｅａｎｓ）ｗｅｒｅ ｇａｔｈｅｒｅｄ ｆｒｏｍ Ｎｉｎｇｂｏ ａｎｄ Ｚｈｏｕｓｈａｎ ｍａｒｋｅｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｌｅａｄ，ａｒｓｅｎｉｃ，ｃａｄｍｉｕｍ，ｍｅｒｃｕｒｙ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｎａｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄ ｈｙｇｉｅｎｅ ｓｔａｎｄａｒｄｓ Ｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｌｉｍｉｔｅｄ（ＧＢ ２７６２－－２０１２），ａｎｄ ｔｈｅｎ ｗｅｒｅ ｅｖａｌｕａｔｅｄ ｕｓｉｎｇ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘ．Ｒｅｓｕｌｔｓ Ｔｈｅ ｑｕ￣ｉｉｆｅｄ ｒａｔｅ ｏｆ １ １０ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ７２．７％；Ｔｈｅ ｑｕａｌｉｉｅｄ ｒｆａｔｅ ｆｏｒ ｌｅａｄ，ａｒｓｅｎｉｃ，ｃａｄｍｉｕｍ ａｎｄ ｍｅｒｃｕｒｙ ｗｅｒｅ ９６．４％，９５．４％，８０．９％，９９．１％，ｒｅ— ｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ；Ｕｓｉｎｇ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎ ｔｈｅｓｅ ｔｈｒｅｅ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｓｅａｆｏｄｓ，ｔｈｅ ｐａｓｓｉｎｇ ｒａｔｅ ｏｆ ｃａｄｍｉｕｍ ｉｎ ｍｏｌｌｕｓｋｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ，ｃａｄｍｉｕｍ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ｉｎｄｅｘ ｗａｓ ｍｏｓｔｌｙ ｂｅｔｗｅｅｎ ｇｅｎｅｒａｌ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｅｖｅｒｅ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ，ａｎｄ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｈａｄ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ（Ｐ＜０．０５）．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ Ｌｅａｄ，ａｒｓｅｎｉｃ，ｃａｄｍｉｕｍ，ｍｅｒｃｕｒｙ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｈｅａｖｙ ｍｅｔｌｓａ ｉｎ ｔｈｅ ｓｅａｆｏｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ Ｅａｓｔ Ｃｈｉｎａ Ｓｅａ ｈａｖｅ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｉｎ ｍｏｌｌｕｓｃｓ，ｃａｄｍｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｓｅｒｉｏｕｓｌｙ ｏｖｅｒｗｅｉｇｈｔ，ｗｈｉｃｈ ｈａｓ ｐｏｔｅｎ－ ｔｉａｌ ｔｈｒｅａｔ ｏｎ ｔｈｅ ｓｕｒｒｏｕｎｄｉｎｇ ｐｏｐｕｌｉａｔｉｏｎ’Ｓ ｈｅａｌｔｈ，ａｎｄ ｓｈｏｕｌｄ ｃａｕｓｅ ｈｉｇｈｌｙ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ． Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：Ｓｅａｆｏｏｄ；Ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ；Ｓｕｒｖｅｙ 为了解东海沿海地区主要海产品中铅、砷、镉、汞 的污染状况，评价其食用安全质量，本研究于２０１４年 对宁波市区及舟出市区市售海产品中的铅、砷、镉、汞 进行检测。 １材料与方法 １．１样品按照采样规范要求，随机抽取宁波市、舟 出市内有代表性的菜市场和超市市售的３大类海产 品（海水鱼类、软体类、甲壳类），共１１０份样品。 １．２ 方法 １．２．１检测方法 样品采集后取可食部分，用组织 捣碎机制成肉糜，采用湿法消化进行样品的前处理。 基金项目：宁波市高校特色专业建设项目（２０１２—４０２） 作者简介：黄家钿（１９５６一），男，本科，副教授，主要从事卫生理化 检验工作。 检验铅采用石墨炉原子吸收光谱法（ＧＢ／Ｔ ５００９．１２— ２０１０），砷测定采用原子荧光光谱分析法，镉测定采用 石墨炉原子吸收光谱法（ＧＢ／Ｔ ５００９．１５—２００３），汞测 定采用原子荧光光谱分析法（ＧＢ／Ｔ ５００９．１７—２ｏ０３）。 １．２．２检测项目海产品中的铅、砷、镉、汞元素。 １．２．３ 评价依据依据按国家食品卫生标准《食品 中污染物限量》（ＧＢ ２７６２－－２０１２）中铅的限量 （０．５ ｍｇ／ｋｇ）、砷的限量（甲壳类为０．５ ｍｇ／ｋｇ、鱼类 为０．１ ｍｇ／ｋｇ）、镉的限量（鱼类为０．１ ｍｇ／ｋｇ、甲壳类 为０．５ ｍｇ／ｋｇ）、汞的限量（０．５ ｍｇ／ｋｇ）进行评价。 １．２．４ 评价方法 采用生物质量指数法进行评 价…。评价标准：污染指数（Ｐｉ）＜０．２为正常背景水 平；Ｐｉ在０．２—０．６为微污染和轻度污染水平；Ｐｉ在 ０．６～１．０为污染水平；Ｐｉ＞１．０为重度污染水平。 １．２．５ 质量控制 按照《实验室质量控制规范食品 理化检测》（ＧＢ／Ｔ ２７４０４－－２００８）的相关要求进行检 中国卫生检验杂志２０１５年８月第２５卷第１６期Ｃｈｉｎ Ｊ ＨｅＭｔｈ Ｌａｂ Ｔｅｃ，Ａｕｇ．２０１５，Ｖｏｔ．２５，Ｎｏ．１６ 测 Ｊ。实验所用的器材及玻璃仪器要进行无铅处理， 用３％硝酸浸泡２４ ｈ。实验仪器（分析天平、原子吸 收仪、原子荧光仪等）要进行检验前校正，检测样品都 要进行平行样品测定，按样品测定的平均值作为检验 结果。 １．３统计学处理采用ＳＰＳＳ １０．０软件进行统计分 析，率的比较采用 检验，等级资料比较采用秩和检 验，以Ｐ＜０．０５为差异有统计学意义。 ２ 结果 ２．１海产品检测总体情况共检测１１０份样品中８０ 份合格，总合格率为７２．７％，铅、砷、镉、汞的合格率分 别为９６．４％、９５．４％、８０．９％、９９．１％。３类海产品比 较，软体类中镉的合格率最低，差异有统计学意义 （ ２＝１１．８７６ ０，Ｐ＜０．０５）；而铅、砷、汞的合格率差异 无统计学意义（Ｐ＞０．０５）（表１）。 表１海产品中重金属元素检测结果 ２．２海产品中铅的检测结果３类海产品中铅的总合格 率为９６．４％，检测范围为０．０２４ ｍｇ／ｋｇ～２．５３８ ｍｇ／ｋｇ， 均数为０．１９７ ｍｇ／ｋｇ，标准差为０．１４５ ｍｇ／ｋｇ，铅含量 最高的是甲壳类中的牡蛎（表２）。 表２海产品中铅污染含量的分布情况 ３类海产品污染指数经秩和检验，差异无统计学 意义（Ｈｃ＝２．１９６７，Ｐ＞０．０５）。污染指数大多在正常 合格率为９５．４％，有５个样品超标，检测范围为 ０．０１２ ｍｇ／ｋｇ～０．７３１ ｍｇ／ｋｇ，均数为０．１２０ ｍｇ／ｋｇ，标 背景水平和轻度污染之间，说明目前海产品中铅污染 较为轻微。 ２．３海产品中砷的检测结果３类海产品中砷总体 准差为０．０８７ ｍｇ／ｋｇ，砷含量最高的是软体类中的海 蜇（表３）。 表３海产品中砷污染含量分布情况 ３类海产品污染指数经秩和检验，差异无统计学 意义（Ｈｃ＝１．８９４３，Ｐ＞０．０５）。从表３中可见本次抽 样调查海产品中砷的检测结果，用生物质量指数评 价，污染指数为正常背景水平的占４７．３％，重度污染 水平的占４．６％。主要是近海域的海产品海蜇超标较 为严重。 ２．４海产品中镉的检测结果３类海产品中镉总体 合格率为８０．９％，有２１个样品超标，检测范围为 ・２７８８・ 中国卫生检验杂志２０１５年８月第２５卷第１６期Ｃｈｉｎ Ｊ Ｈｅａｌｔｈ Ｌａｂ Ｔｅｃ，Ａｕｇ．２０１５，Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．１６ ０．０１７ ｍｇ／ｋｇ～０．６４３ ｍｇ／ｋｇ，均数为０．０８８ ｍｇ／ｋｇ，标 准差为０．１１９ ｍｇ／ｋｇ，镉含量最高的是蛏子和墨鱼 （表４）。 表４海产品中镉污染含量分布情况 ３类海产品污染指数经秩和检验，差异有统计学 意义（Ｈｃ＝１６．９９２ ５，Ｐ＜０．０５）。海水鱼类污染指数 大多在正常背景水平（占４５．０％），软体类污染指数 大多在污染水平和重度污染之间。应引起高度重视。 ２．５海产品中汞的检测结果３类海产品中汞总体合 格率为９９．１％，检测范围为０．０１１ ｍｇ／ｋｇ－０．４２４ ｍｇ／ｋｇ， 均数为０．０６８ ｍｇ／ｋｇ，标准差为０．０５０ ｍｇ／ｋｇ，汞含量 最高的是蛏子（表５）。 表５海产品中汞污染含量分布情况 ３类海产品污染指数经秩和检验，差异无统计学 加强监管。 参考文献 ［１］王军，王冬玉，曹丽玲，等．石家庄市１Ｏ县（市）食物中重金属 污染调查分析［Ｊ］．职业与健康，２０１０，２６（１６）：１８４８—１８４９． ［２］ 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局．ＧＢ／Ｔ ２７４０４－－ ２００８实验室质量控制规范食品理化检测［Ｓ］．北京：中国标 准出版社，２００９． 意义（Ｈｃ＝１．６４７８，Ｐ＞０．０５）。污染指数为正常背景 水平的占８５．５％，重度污染水平的只占０．９％。主要 以近海域的海产品蛏子为主。 ３讨论 人体中的重金属主要来自食品中，而多数重金属 在人体内有蓄积作用，有些半衰期也较长，能对人体 造成急性、慢性及远期危害 Ｊ。为此，联合国环境 规划署、世界粮农组织、世界卫生组织将铅、镉、汞等 列为必测项目。 本次在浙江省部分沿海地区海产品中重金属污 染抽样调查结果表明总体情况良好，总合格率为 ７２．７％，与２００４年张永志和２０１２年高志杰报道相接 近 ，但海产品中镉的超标率明显高于２００４年，差 异有统计学意义。本次检测结果以软体类和甲壳类 的污染最为严重，与姜杰和崔毅报道一致 卜 。近海 养殖的海产品如蛏子、海蜇等超标较为严重，海产品 中汞、镉最高的是蛏子，与毕士川和邓凯杰报道的结 果相接近 。本研究认为，此种现象的产生与浙江 沿海地区环境污染有关，特别是生产性废水的排放， 造成近海水体污染，而通过食物链和生物的富集作 用，导致近海水域海产品中的重金属超标。特别是镉 元素污染较为严重 ，应引起有关部门的高度重视， ［３］ 曾小峰．ｊＥ海市海产品重金属污染调查［Ｊ］．预防医学情报杂 志，２０１１，２７（８）：５７１—５７３． ［４］ 黄坚，包贤艳．２０１１年北海市海产品污染状况［Ｊ］．职业与健 康，２０１２，２８（１９）：２３７０—２３７１． ［５］ 张永志，王纲军．浙江省主要城市市场中的水产品重金属含量 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