干锅肥肠

大肠无论生熟，都经过一定处理，买回来的肠，生则加入醋和面粉里外搓洗，再用清水里外 清透，熟的直接用面粉搓洗，再清透，进一步加生姜、白酒、八角、桂皮等香料卤煮去除异味。据说用淘米水清洗也有很好的效果。

猪 肠有肠头、大肠和小肠之分，各部位口感不一样，做法也不同。其中以小肠最难烹饪，不是个中高手，做出的菜会带苦味。我还是偏好大肠，卤煮时间长，可以厚重 软糯，时间刚好，有弹牙的口感。我听闻有一种肥肠做法，叫猪血肠，据说是将煮凝固的鲜猪血加调料灌进大肠，然后煮制或则烟熏，味道很好。可惜两样我都没有 尝过。

如 今，人们越来越重视养生，动物内脏含大量胆固醇，很多人都避而远之，然而偶尔吃吃这些，可以很好地调节胃口。进入深冬，天寒地冻，肥肠带有脂肪，很容易在 冷空气里凝结，影响口感。将肥肠加香料和白酒卤煮好，再用大蒜、洋葱、辣椒、郫县豆瓣酱和老干妈豆豉炒香，取肥肠段炒匀，调少许鸡精和蒜苗快炒即可盛入干 锅内，一边微火加热保温，一边就着米饭，也有神仙般的美意。

【所用料】超市半熟肥肠250克 洋葱100克 红椒4根 青蒜苗2根 去皮大蒜5粒 姜片少许

花椒1/2汤匙 干辣椒2个 香叶3片 八角2粒 桂皮1块 郫县豆瓣1汤匙 白酒1汤匙

老干妈豆豉1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 植物油适量 面粉3汤匙 【这样做】

1．将肥肠加面粉，里外搓洗干净。

2．花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。 3．将肥肠切成段。

4．锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。

5．加入泡好的香料炒香。 6．调入酱油、蚝油、白酒炒匀。 7．注一点高汤或清水。

8．将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。

9．洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。

10．将郫县豆瓣剁碎。

11．锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。 12．加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。

13．放入洋葱和红椒炒香。 14．加入肥肠炒均匀。 15．调入少许魔厨高汤炒匀。

16、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。

小贴士：

1．洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。 2．如果用普通高压锅，上气后转小火煨15-20分钟左右。

3．肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。 4．干锅底坐最好用微火，如果锅内有烧干的迹象，可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。