雕花蜜饯资料

悠长的历史

雕花蜜饯既是一种独具特色的民族食物，又是美如玉琢、形色新颖的工艺品，蕴藏着丰硕的民族文化，是美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品。它起源于东周时期，进展于五代末年，世代相传，成为靖州民间历代上贡朝庭的御品。

《资治通鉴·唐纪》记载：“唐昭宗乾宁二年（895）……蒋勋与邓继崇起兵，连飞山蛮、梅山蛮寇湘潭，据邵州。”据史料记载：“飞山蛮”初期领袖潘金盛，因地处叙州，史称“叙州蛮酋”，因他“恃其所居深险，数扰楚边”，至后梁开平四年（910）十二月被楚王马殷谴吕师周将衡阳兵五千讨之，为吕杀害以后，靖州峒民百姓饱受株连。后幸得“飞山蛮”另一领袖杨再思所部占据靖地，安抚峒民，爱民如子，与本地“苗蛮”和睦相处，并审时度势、团结各族同胞自食其力，实行高度自治，奋力抵御外侮，广大百姓才得以安居乐业。为表达对杨再思及其将士的感激之情，靖州民众特将本地本地货青柚去粗皮，切成条块，用水煮沸漂洗干净，再用蔗糖煎酿晒干，制作成甜美食物敬献杨部，赏赐士兵。

雕花蜜饯是靖州苗侗人民聪慧的结晶，伶俐的苗侗先民明白，柚树结果太多柚果就长不大，于是就把多余的幼果摘下——称为“打果”，摘下的幼果丢了很可惜，就让心灵手巧的大嫂姑娘们把它们镌刻成精美的图案，刻画生活中美好的物象乐趣。

喝蜜饯茶是本地苗侗婚姻风俗，昔时轻人恋爱第一次上门相亲时，姑娘们用来泡茶招待第一次上门的意中人，现在慢慢流传开来，嫁女娶媳妇办寿

宴或逢年过节时，贵客来访必送上一杯雕花蜜饯茶，成为本地招待客人的一大风俗。

雕花蜜饯是靖州县特有的民族民间特色传统工艺食物，它选材独特、雕刻工具专门、雕刻内容丰硕、制作工序讲究，具有精致手工技艺、天然独特口味和保健价值，是果脯精品，倍受青睐，是靖州人最具特色的馈赠礼物。自改革开放以来，靖州雕花蜜饯不仅作为一种特色商品挤身于市场经济的行列，而且多次参加国家、省、市食物展览会、农副产品展览会等展会摘金夺银、载誉而归：曾在《民族画报》第一版以“靖州雕花蜜饯”为题作专版介绍，被省内外20多家报刊选介；前后荣获首届中国食物展览会银奖；第二届中国国际食物展览会铜奖；中国·湖南第六届（国际）农博会金奖；湖南省名特出口食物展销会银牌奖；第五届湖南西部农博会优质农产品金奖。2020年3月，靖州雕花蜜饯技艺入选湖南省非物质文化遗产项目名单。目前，“靖州雕花蜜饯”，正在着手国家级爱惜项目的申报工作。 独特的工艺

雕花蜜饯，是靖州传统工艺美术食物，又名“万花茶”，它用各类水果为原料，其中柚子果品耐贮藏，有“天然水果罐头”之称,以青柚雕成的蜜饯更是其中一绝，可谓精美的艺术品。另外，还用冬瓜、黄瓜、菜瓜、西红柿、苦瓜、红豆、刀豆、瓜筒子、天茄子等作原料，瓜类切成长方形、菱角形、四尖角及其他花腔；苦瓜雕出水癞头蛤蟆；豇豆扭成三耳结、扣子结；刀豆专织兰花；西红柿专做海棠花；天茄子专做玉簪；瓜筒子做成神仙柱。上述原料各不相同，蜜饯的色、型、味道也各有所长。

用于雕刻的柚片

靖州雕花蜜饯造型美观、工艺精细。蜜饯镌刻有平雕、浮雕、透雕和圆雕四种方式，平雕是在平面柚片上凹刻出所需形状，简单利落，只能从一个面去欣赏；浮雕利用紧缩柚片形体厚度的方法，把拟刻物组织在较薄的体积上，比平雕立体感强；透雕是将柚片物象之间不表达具体内容的部份镂空，可从正、反两面欣赏；圆雕是将圆状体柚子内容物镂空，然后在圆状表面镌刻物象，图样丰硕，立体感强，可从四面欣赏。在镌刻不同形状柚体和不同的时期，需改换不同的“柳叶刀”…… 无不表现了各类雕刻技艺的浓缩、进展，这些能女巧妇们在图案组织和刀法上制造出独特的风格，形成了积淀着丰硕苗侗文化内涵和充满民间乡土气息的文化至宝。

雕花蜜饯是靖州的传统特产，做工精美，耐贮藏，既是甜美清香的高级茶点，又是昌美如玉琢的民间艺术珍品，纯天然色彩。未食之前，就会被那精致有趣的图案所倾倒，食欲倍增，食之那么口味独特、气爽神清，其脆生生、甜蜜蜜、香喷喷的美味来自柚片和优质白糖。蜜饯食用方式既能够直接食用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作响，也可用开水冲泡吃，专门受老人和小孩的喜爱；本地比较普遍的食用方式为将蜜饯放入杯顶用开水冲泡3-4分钟，

有时再放入些蜜枣、花茶等辅助佐料。冲泡后的蜜饯呈晶莹剔透状，甜美清香，茶水甘甜，是有利健康的绿色食物。

圆形透雕

雕花蜜饯之“宝壶”

雕花蜜饯之“金鱼”

深厚的内涵——保健价值

靖州雕花蜜饯是湖南出名的特色食物，全天然、无色素、无污染、其味

甘甜、清香可口。常食用能够顺气健脾，开胃润肺，是对人体健康十分有利的绿色保健食物，深受广大消费者青睐。

柚皮的营养价值丰硕，含有超级丰硕的蛋白质、有机酸、抗坏血酸、维生素和钙、磷、镁、钾、钠等人体必需的元素，可增进伤口愈合，对败血病有良好的辅助疗效。另外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，其可降低血溶剂化物的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。柚肉由于含有类似胰岛素样的成份，能降低血糖，是糖尿病、肥胖症患者的食疗理想佳品。柚子味甘酸、性寒，具有健胃消食、化痰止咳、润肺清肠、补血健脾、宽中理气、散结、解酒毒之功效。 美学价值

雕花蜜饯是雕刻精美的工艺品，蕴藏着丰硕的文化内涵，其观赏价值很高，既可作家庭摆设，还可作个人收藏品、旅行纪念品、馈赠亲友礼物。 雕蜜饯花是一项充满灵思巧慧的艺术创作活动。大娘老嫂巧妇姑娘们把柚子切成或圆或扇的均匀薄片，然后操起柳叶尖刀在柚片上施展她们的才艺，她们俨然确实是一个个令人钦慕的天才艺术家，捏片在手，一穿一插，一削一挑，只见柳刀翻转，柚屑纷落，一眨眼的功夫，一朵菊花，或一尾鱼虾等作品就雕好了，整个进程干脆利落，技法娴熟，其线条流畅，刀工细腻，形象栩栩如生，制造出一件件精美的艺术品。雕花蜜饯的造型花腔繁多：双龙戏珠、孔雀开屏、鸳鸯戏水、喜雀含梅、雄鹰展翅、燕子街春、蟹兵虾将、蜂飞蝶舞、同心结、双喜图、福临门……应有尽有、美轮美奂，让人看得眼花潦乱。大大小小、各式各样的蜜饯雕刻得活灵活现、美好绝伦，拿在手上，唯恐那龙那鸳鸯那喜雀那燕子……会腾起来飞起来。刀工也是精致极了，惟

妙惟肖，细腻流畅，如画家的工笔画。靖州雕花蜜饯表皮鲜绿，内外洁白，对照鲜明，晶莹剔透似美玉。其构图饱满，造型生动、工艺独特，观之赏心悦目，具有极高的欣赏价值。

最近几年来，靖州“今世巧姐”们将雕花蜜饯从单纯的柚子蜜饯拓展为两大类：水果和蔬菜类，有四十多个品种，除柚子蜜饯外，水果类的西瓜、冬瓜、菜瓜蜜饯雕法纹路细致均匀，仿假设白玉，绿似翡翠；黄瓜蜜饯色泽富丽、金黄似谷；苦瓜雕出的水癞头哈蟆更是栩栩如生、呼之欲出。蔬菜类西红柿制成的海棠花蜜饯红似珠砂，酸甜融合；菜叶筒子蜜饯形如神仙柱，清香鲜凉；“天茄玉簪”、“刀豆花篮”、“胡萝卜红玫瑰”脆嫩爽口、回味无穷……以上各类蜜饯，用瓷盘装饰点缀，一一陈列，如百花齐放、百鸟齐鸣的大观园，既饱眼福，又饱口福，乃副食中的“工艺精品”。 文化价值

雕花蜜饯工艺流传至今已有2000连年，它对我国民间艺术尤其是雕刻艺术的进展起到了必然的增进作用。它是民间社会的产物，更是百姓生活的写照，关于研究我国风俗风情、意识形态等具有重要的参考价值。它是民族文化心理和不同时期文化积淀的独特表现方式，具有独特的艺术形式和丰硕的苗侗文化内涵，从内涵到外在的表现形式诸方面均折射出苗侗人民的历史文化传统、审美追求和独特的民族精神，达到了工致传神、雅俗共赏的艺术成效。雕花蜜饯生产工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求之高是其它食物生产难以比拟的，这些生产技艺是靖州人民长期的聪慧结晶，且难以为现代技术所替代，它蕴涵着丰硕的科学技术基因，是一份极为宝贵的历史遗产。它充分展现了苗侗人民的制造力和手工技艺水平，对中华民族多元文化

的形成与进展有踊跃的见证意义。 广漠的前景

靖州雕花蜜饯制作技艺要紧散布靖州县城为中心的50多个村落，几乎家家户户都有雕制蜜饯的适应，以之招待客人是本地风俗。

目前，靖州雕花蜜饯规模化生产初步形成，靖州县年产雕花蜜饯达200多万千克，通过注册商标、食物QS认证、注册条形码等方法成立了品牌优势，产品远销日本、香港、台湾、越南等地。另外，靖州地处湘黔桂三省（区）交壤，交通发达、运输便利。

随着全世界提倡“绿色餐饮”、“精致餐饮”、“视觉餐饮”的风潮, 靖州雕花蜜饯成为绿色食物一朵奇葩。咱们期待这一民间艺术至宝绽放出应有的异彩，让其美学价值与有效价值结合起来,使中国传统的“味觉餐饮”的品尝上升到一个新的台阶。

中央七台《每日农经》栏目到我村采访视频链接食用方式：干吃或是放入杯顶用开水冲泡 3-4 分钟，有些还会同时放入蜜枣、花茶等辅助佐料。 保质期：12个月 保留方式：封密，维持干燥。

雕刻图案：菊花、梅花、飞鸟、鱼类等各类动物植物及代表吉祥的图案。 要紧原料：嫩柚皮、白糖等。

加工方式：纯手工雕刻、腌制、烤晒。

质量保证：全天然、无污染、其味甘甜、清香可口