浅谈中国美食文化2

浅谈中国美食文化

系别：经济贸易系

班级：国贸091

学号：091211119

姓名：侯静静

浅谈中国美食文化

民以食为天，中国自古以来就重视美食。<< 礼记>>上就说：“礼之切，始诸美食。”饮食中凝聚着中国人的风俗习惯、审美情趣、生活态度等丰富的文化内涵。

中国的饮食在世界上也是享有盛誉的，中华文明到了现代被西方文明冲击的七零八落，然而中国的饮食却大异其趣，居然能登陆亚欧

美，遍布全球，所向披靡。至今世界上几乎每一个角落都有中国餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联，因而讨论中国美食文化的某些特征，将有利于我们对这一现象的解释。 1中国饮食的地方风味

谈到中国的饮食，明清以来，公认有八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。在今天，中国的美食地图发生了很大的变化，几乎全国各地都有自己的拿手菜，各地的菜系又处于大的融合之中。到北京、上海、广州等大城市，你可以在这里吃到全中国几乎所有地方的名菜。

号称天府之国的四川，也是饮食的王国。在四川，几乎走进任何一家小餐馆，都可以吃到一顿味道鲜美而价格又便宜的饭菜。四川菜口味偏辣，但辣并不是它的特点，湖南菜、贵州菜也辣，但川菜是辣中带麻，麻才是川菜独有的风味。四川有被称为“三椒”的花椒、胡椒、辣椒的配料，还有风味独特的豆瓣酱，又有一套独特的制作工夫，这才使川菜风靡天下。四川的火锅举世闻名，近年来，又涌现谭鱼头这样著名的品牌。

浙江菜风味清淡，精致玲珑，是南方的代表菜之一。如杭州的西湖醋鱼，鱼质柔嫩，清雅美观，有自然的本色之美，世界各地的中国餐馆大多有这道菜，但往往没有在杭州吃到的正宗，因为没有西湖的鱼和水。

2每一个菜名都有一段故事

中国饮食的名称五花八门，每个著名的名称得以流传下来，都有一段美妙的故事，说明如何博的人们的喜爱。菜名叫得好，菜也因此提高了身价。但许多菜名听起来让人一头雾水，不要说外国人难以理解，就是中国人往往也不是很清楚。如果望文生义，准的闹出笑话。

就拿天津著名的“狗不理”包子来说，这是一种人见人爱的肉包子。包子都是手工做成的，刚出锅的包子热腾腾端上来柔柔白白的，几乎一般大小，在淡淡的雾气里，这些整齐排列的包子，如同一个个含苞待放的菊花，皮包柔嫩，口感柔软，香而不腻。

为什么这么好吃的包子，却叫做“狗不理”——难道连狗都懒得搭理？原来这里有这样的一段故事。狗不理包子诞生于150年前，那是当时有一位小名叫狗子的年轻人，在一家包子店做伙计，学了三年后，自己单独开了一家包子店。由于他的包子做的好吃，生意兴隆，来吃包子的人越来越多，狗子再忙也满足不了大家的需要，有人等的时间长了就喊他，他因为忙着做包子，无法答应。后来人们就称他的包子叫“狗不理”，这把他的包子名声弄得更大，这一个名称一直叫到如今，成了天津的老字号。 3进餐时的温情氛围

在西方，从古到今流传的是分餐制，即使是招待来客，也是每人一套菜点，各取所需。近几十年来，随着中国的开放，西方的饮食方式也对中国产生了影响，但这并非从根本上改变中国人的饮食习惯。在中国人看来，吃饭重要的是吃出气氛，吃出感情。一家人在一起吃

饭，尤其是在节日，应该围坐在一起，那是团圆的象征。吃饭过程中，长幼有序，有说有笑，长辈给晚辈夹菜，晚辈给长辈敬酒，热气腾腾，营造一种温情和谐的气氛。在中国，节日选用食物很讲究，不同的节日吃不同的食物。如北方除夕的夜晚要吃饺子，既有团圆的意思，又有辞旧迎新的意思。“饺”和“交”谐音。正月十五元宵节，是狂欢的节日，这个节日因为人们所吃的食物而得名，元宵象征团圆，圆满。端午节要吃粽子，两千年前，一位深受人们爱戴的诗人屈原被人陷害，在这一天投江自尽，传说人们往江里投掷粽子，是希望水中的龙王不要带走他，后来人们就形成了吃粽子的习俗。 4厨师的高超技艺

中国餐饮的品质，重视手工的制作。有时候你吃饭，好像在看杂技表演。山西的刀削面，是喜欢吃面的山西人的一绝，面吃到嘴里有劲道，有中带有一种韧劲。刀削面的制作更是一绝。到了山西的面店，看大锅里的水开了，削面师傅站在离大锅一米远的地方，将揉好的面盘在胳膊上，拿出一把快刀，噌噌地就削了起来，刀起面落，薄薄的面皮滚入开水之中，活像鱼跳入水中，锅里开水的声音和面落的声音混在一起，如同美妙的音乐。你要是第一次吃这样的面，可能你就会忘了吃，而被刀削面师傅的高超技艺所吸引。

中国的饮食讲究色、香、味、形俱佳。但就北京全聚德烤鸭看，就可以将这点体现出来，这个有近一百五十年历史的北京名吃，如今已成为世界闻名的食品。很多到北京来的外国游客，当被问道在北京想做什么的时候，一般总会回答：“一看长城，二想吃北京烤鸭”。

全聚德烤鸭，从鸭子的选料到加工，每一道工序莫不精心完成。烤出的鸭子，外形油光发亮，呈红枣色，丰满鲜艳，有淡淡的热气，更有扑鼻的香味。全聚德的鸭子皮脆肉嫩，蘸上特别调制的甜面酱，配上甜甜的葱丝，裹上薄薄的荷叶饼卷着吃。师傅还会将剩下的鸭骨做上一份乳白色的鸭汤，就着鸭饼吃极为鲜美。如果是朋友聚会，还想喝点酒，可以点上鸭脖、鸭掌、鸭肝、水晶鸭蛋等，吃一顿全鸭喜宴，当会令人终生难忘。

小结：中国的饮食博大精深，我们身在其中，只能感受，却无法将他掌控，只是它在被我们前赴后继的不断弘扬，并且发扬光大。而这也是为什么他不会被西方的文化冲击掉的原因。它将以其独特的魅力，一直延绵不绝，让世代享受中国饮食文化的成果。