一、单项选择题
1、下列不属于食品防腐剂的是______。 A．苯甲酸 B．山梨酸 C．二氧化硫 D．木糖醇
2、消耗高量的米易缺乏的营养素有 A：钙 B：锌 C：铜 D：铁
3、下列哪个指标可用于钙营养状况评价 A：降钙素
B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值 C：尿钙 D：尿肌酐 E：血钙
4、挥发性盐基总氮用于鉴定____
A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败 C．碳水化合物酸败 D．蔬菜的腐败 5、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____ A．氯化钠 B．氯化钾 C．氯化铁 D．硫化锌 6、下列不属于人畜共患传染病的是____
A．鼻疽 B．猪瘟 C．麻风 D．结核 7、酒提供能量主要取决于酒所含____的量。
A．甲醇 B．乙醇 C．矿物质 D．有机酸
8、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____
A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30% 9、标准体重指数在____为重度肥胖。
A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%
10、你对”谦逊”的评价是__。 A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高
11、中等常见碗的直径一般为____cm。 A．11 B．12 C．13 D．14 12、学龄前儿童一日餐次应为____
A．三餐 B．三餐一点 C．三餐两点 D．三餐三点
13、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。 A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡
14、一杯酸奶约为____g。
A．30 B．40 C．50 D．60
15、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。 A．3.0 B．2.0 C．2.9 D．3.9 16、蛋白质净利用率表达为__。 A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价
17、糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为____或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。
A．40%～45% B．50%～55% C．60%～65% D．70%～75% 18、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致 D．二者相近
19、关于诚实与守信关系说法正确的是____
A．诚实是守信的思想基础 B．守信是诚实的思想基础 C．守信是诚实的内在内容 D．诚实是守信的外在表现 20、在体内被称为“不动脂”的脂类是____
A．脂肪 B．饱和脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸 E．类脂
21、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是____
A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方标注于包装的主要版面上 C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示 二、多项选择题
1、茶中的非营养成分主要包括____
A．茶多酚 B．茶氨酸 C．色素 D．生物碱 E．芳香物质 2、有关微量元素碘的正确说法是____
A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．缺碘可造成甲状腺肿 C．海产品含碘丰富 D．碘摄入过量也可导致甲状腺肿 E．胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病
3、影响GI的因素有____
A．食物烹调加工方式 B．胃排空率 C．胰岛素反应强度 D．咀嚼强度 E．小肠中淀粉酶的含量 4、记录表应包括____
A．实验名称 B．抽样地点 C．抽样方法 D．审核人 E．食品信息
5、能量RNI和EAR的关系为__。 A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR
6、优质蛋白质主要来源于（） A．谷类 B．肉蛋奶类 C．蔬菜 D．水果
7、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌
8、中国居民传统的膳食结构特点不包括____
A．高蛋白、高脂肪 B．高膳食纤维 C．高碳水化合物 D．高钙、高铁 E．高胆固醇
9、人体表面所含有的D3前身为 A：麦角固醇 B：钙化固醇 C：7-去氢胆固醇 D：以上皆非
10、以下____是选择强化食物载体的标准。
A．食物的摄入量均衡 B．不因强化而改变品质及口感 C．人群消费量的变异系数大 D．食物的消费覆盖率高 E．不因强化而改变食品的稳定性
11、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括____
A．蛋白质和脂肪 B．非脂乳固体 C．酸度和杂质 D．硝酸盐和亚硝酸盐 E．微生物和黄曲霉毒素
12、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（） A．10%-20% B．20%-30% C．30%-50% D．50%-70%
13、劳动分级中，重体力劳动说法正确的有____
A．工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动 B．工作时
有30%时间坐或站立，70%时间从事特殊职业活动 C．非机械化农业 D．炼钢、采矿 E．舞蹈
14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。 A．维生素B硫1——胺素 B．维生素E——生育酚 C．维生素A——视黄醇 D．维生素D——抗坏血酸
15、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？ A．B1 B．B2 C．B6 D．B12
16、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。
A．植物固醇 B．皂苷 C．大蒜素 D．单萜类 E．植物雌激素 17、碳酸饮料具有的特点有____ A．矿物质含量高 B．高糖 C．高磷 D．维生素C含量高 E．抗氧化
18、实际体重在理想体重±10%内为__。 A．正常范围 B．超重或瘦弱 C．肥胖或瘦弱 D．无法判断
19、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的______。 A．功效比值 B．生物价
C．氨基酸评分 D．真消化率 E．消化率
20、含碘高的食物有____
A．海带 B．紫菜 C．鲜海鱼 D．淡水鱼 E．萝卜 21、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为______。 A．0.1 B．0.2 C．0.3 D．0.5 E．0.7
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