信阳毛尖又称豫毛峰，为中国十大名茶之一，核心特点为细、圆、光、直、香高、味浓。
产地：河南省信阳市浉河区的“五云两潭一寨”。
属性：绿茶，不发酵茶。
工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装。
外形：匀整、鲜绿有光泽、白毫明显，细、圆、光、直。
滋味：滋味浓醇，回甘生津。
香气：嫩香高长持久。
信阳毛尖茶介绍
信阳毛尖，绿茶，不发酵茶，同时是我国十大名茶之一，河南省著名特产之一。
因其细紧圆直，锋苗挺秀，白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在河南信阳故名“信阳毛尖”。
河南省简称“豫”，因此信阳毛尖也被称为“豫毛尖”，早在1915年就在巴拿马万国博览会上荣获金奖。
信阳毛尖茶的产地
历史上信阳毛尖的产地可以总结为五云、两潭、一寨、一山、一寺，分别是指车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山以及黑龙潭、白龙潭，何家寨，震雷山，灵山寺。
信阳地处支流密集的淮河上游，淮河流经信阳地区北部，信阳绝大部分地区位于淮河以南，属亚热带季风气候。信阳山清水秀，降雨丰沛，空气湿润，水田盈野，稻香鱼跃，人称北国江南。
信阳茶区四季分明，雨热同季，光、热、水资源丰富。雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。茶区主要以黄、黑砂壤土居多，有机质含量较高，养分丰富，土壤质地疏松，通透性能好，抗旱保墑能力强。
这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气滋润。
正所谓高山云雾出好茶，也是这个道理。
信阳毛尖茶的开采时间
信阳毛尖的好茶都在谷雨前，其中更有“明前茶，贵如金”的美谈。对于爱喝茶的人来说，喝上一杯春季头采茶才是一年的开始。
信阳毛尖的开采时间一般在3月20号之后才开始微量采摘(大白毫已抽芽微量采摘，而正宗旱茶树晚2天才可采摘)。
4月5日之前采摘的为明前茶
4月6～20日为雨前茶
之后天气温度上升，茶叶产量增加，到5月初气温达到30度，春茶就结束了，以后就是夏秋茶了，质量远远不及春茶。
信阳毛尖茶的等级与特征
根据《GB/T 22737-2008信阳毛尖茶》标准，分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级，一共六个等级，具等级体特征如下：
1、珍品
紧秀圆直、嫩绿多白毫，匀整，净度高，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活，匀亮。
2、特级
细圆紧尚直、嫩绿显白毫，匀整，净度高，汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整。
3、一级
圆尚直尚紧细，色泽绿润有白毫，较匀整，净度高，汤色绿明亮，香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮，尚匀整。
4、二级
尚直较紧，色泽尚绿润，稍有白毫，较匀整，尚净，汤色绿尚亮，香气纯正，滋味较醇厚，叶底色绿，较匀整。
5、三级
尚紧直，色泽深绿，尚匀整，尚净，汤色黄绿尚亮，香气纯正，滋味较浓，叶底绿较匀。
6、四级
尚紧直，深绿，尚匀整，稍有茎片，汤色黄绿，香气尚纯正，滋味浓略涩，叶底绿欠亮。